Le Dansk Kylling est un plat de poulet au concombre et à la rhubarbe.
Dansk Kylling (Danemark).
Mois : juin 2023
Cotriade (Bretagne).
La Cotriade est une soupe de poissons (crustacés et coquillages) du littoral breton préparée au beurre (voire saindoux), à l’oignon et aux pommes de terre.
Son nom viendrait de » cotrets « , morceaux de bois sur lequel était calé le chaudron où l’on faisait cuire les poissons. Une autre étymologie le fait dériver de » coterie « , synonyme ancien d’équipage, à laquelle on distribuait certains poissons. Les poissons sont découpés en gros morceaux et cuits au court-bouillon avec vin blanc, légumes et herbes aromatiques. Elle est servie comme la bouillabaisse.
La Cotriade serait donc réalisée avec des poissons communs, les plus nobles (turbots et soles) étant réservés à la vente.
Dashi (Japon).
Le Dashi est un fond de bouillon à base de konbu (algues) et de bonite séchée, diversement aromatisé (shiitake ou petits poissons séchés), servant à de nombreux usages dans la cuisine japonaise : réalisation de potages, mouillement ou cuisson de viandes, de riz ou de poissons, préparation de sauces froides ou chaudes.
Il peut être sucré pour les mets à l’aigre-doux, relevé de saké, de sauce ou de pâte de soja, ou garni de légumes finement découpés.
Comme les bouillons instantanés en Europe, il se présente souvent en petits paquets de poudre soluble.
Delikatessen (Allemagne).
Delikatessen est un terme créé en Allemagne au XVIIIème siècle pour désigner les mets » délicats « .
Il désigne de nos jours les magasins d’épicerie fine et de produits de luxe (ou des traiteurs-restaurants) : charcuteries allemande et spécialités étrangères, vins fins et alcools, friandises, fruits exotiques, fromages étrangers, conserves aigres-douces et pains aux épices, confiseries et chocolats.
Coucoulelli (Cuggiulelle) -(Corse – Nice).
Le Coucoulelli est un petit gâteau en forme de losange ou rectangle, il est préparé en Corse et dans le pays Niçois avec de la farine délayée à l’huile d’olive et vin blanc.
Dim sum (Chine).
Les Dim Sum sont de petits paniers en bois et en osier tressé qui servent pour la cuisson vapeur de petites pièces (ravioli, crêpes, poissons, crustacés, etc.) dans la cuisine chinoise, catonaise…
Le Dim Sum (ou Dian Xin et Tien sin : petits coeurs) est également la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner.
C’est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu’au début de l’après-midi. C’est un choix de plats salés et sucrés, servis en petites portions et traditionnellement accompagnés de thé vert.
Coudenou (Mazamet).
Le Coudenou est une spécialité de la ville de Mazamet. Il s’agit d’un boudin blanc, réalisé à parts égales de couennes de porc et de panade aux œufs mis en boyau de bœuf ou de porc et poché. Le coudenou à une texture croquante.
Dinuguan (Philippines).
Le Dinuguan est un ragoût salé d’origine philippin. Il est composé d’abats de porc (poumons, reins, intestins, oreilles, cœur et museau) et/ou de viande mijotée dans une sauce noire liée au sang de porc et épicée (ail, piment et vinaigre).
Courquinoise (Calais).
La Courquinoise est une soupe du littoral de la mer du Nord, notamment à Calais. Elle est préparée avec du congre, des crabes, du rouget-grondin, des moules et des poireaux émincés.
La Courquinoise est gratinée au four en fin de cuisson.
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