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La daurade à la chermoula est une daurade cuite au four avec des légumes (oignons, pommes de terre, poivron, carottes, tomates) et de la sauce ou marinade chermoula (coriandre, persil plat, gros sel, poivre, paprika, cumn, ail, citron, tomate concentrée et huile d’olive).
Daurade habillée et farcie de noix et raisins secs réhydratés. Assaisonner et citronner.
Plier la daurade dans une feuille de papier cuisson. Enfourner à four chaud. Servir la daurade en filets avec la farce et des pommes de terre.
Le Guide Michelin vient d’annoncer le palmarès de la 1ère édition du Guide Michelin Hanghzou pour 2023. Cinquante et un établissements dont 6 adresses décrochent une Étoile Michelin. La capitale de la province du Zhejiang est l’un des berceaux de la culture chinoise, ancienne ville impériale de la dynastie Song.
Les Coques sont des brioches aux fruits confits réalisées dans le Sud de la France, comme gâteau des Rois, pour Pâques ou en forme de couronne lors de fêtes familiales. Celle de Limoux est au cédrat.
Dans l’Aveyron, elle sont parfumées à la fleur d’oranger, au cédrat et au rhum. on réalisait autrefois des coques de très grande taille pour la fête des Mariniers du Tarn à la Pentecôte.
La toute première sélection de restaurants du Guide Michelin Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville vient d’être dévoilée pour 2023. Cette première sélection met en lumière les différences mais aussi toute la diversité de Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville. Capitale du Vietnam, Hanoï est une ville à l’atmosphère décontractée qui regorge de petites échoppes et restaurants de rue, situés pour la plupart dans la Vieille ville.
4 restaurants sont récompensés d’une Étoile Michelin – 3 restaurants à Hanoï et 1 autre à Hô-Chi-Minh-Ville.
Cuisine d’Azur par Jacques MAXIMIN MOF Cuisine.
Le Dal bath (riz aux lentilles) est une spécialité traditionnelle du Népal (Bangladesh et Inde). Le Dal bath est composé de riz blanc (bath) et d’une soupe de lentilles (dal). Il est préparé par les femmes dés le matin (5 heures). Il est consommé chaque jour (2 fois à 11 h et 17 h).
Il peut être accompagné de curry de légumes et certaines fois d’achards ou de sauce à base de piment. C’est une préparation végétarienne, les lentilles apportent les protéines nécessaires. Il est mangé de la main droite et servi à volonté.
La Cornuelle ou Cornue est une spécialité charentaise (Villebois Lavalette près d’Angoulème). C’est un petit gâteau sec en forme de triangle isocèle de pâte sablée dorée au jaune d’œuf. Elle peut également être réalisée en pâte feuilletée.
Elle est trouée en son centre, et parsemée de petits grains d’anis rouges et blancs sur les trois angles.
Elle se déguste traditionnellement pour les Rameaux. Les plus croyants associent la symbolique de ce biscuit au dogme chrétien dont les trois cornes représenteraient la Trinité : le Père, le Fils et le Saint-Esprit.
Le Dampfnudeln est un entremets sucré en Allemagne et en Alsace. Il s’agit de boules de pâte levée, cuites au four et servies avec de la compote, des fruits au sirop, de la confiture ou une crème anglaise à la vanille, ou poudrées de sucre et de cannelle.
On peut également fourrer les dampfnudeln de marmelade d’abricots au rhum et les replier en leur donnant le forme de chaussons.
Originellement, les dampfnudeln n’étaient pas sucrés et accompagnaient la salade verte.
Le Cotignac est une pâte de coing très sucrée, transparente, additionnée de glucose, moulée dans de petites boîtes rondes en bois de sapin.
La couleur rose vient de l’oxydation naturelle des fruits pendant le séchage.
Cette friandise populaire est aussi préparée en confiserie ménagère, elle est d’origine très ancienne, Orléans s’en est fait une spécialité. On affirme que le Cotignac existait déjà du temps de Jeanne d’Arc, dont l’effigie orne les boîtes.
è molto goloso 