La Choucroute est un chou blanc finement émincé, salé et fermenté, elle est accompagnée en général de pommes de terre à l’eau et d’un assortiment de charcuteries.

Le mot choucroute vient de l’alsacien  » sûrkrût  » lui-même dérivé de l’allemand  » sauerkraut  » (herbe aigre). Il désigne aussi bien le chou fermenté que le plat garni, spécialité alsacienne qui est également cuisinée en Lorraine et dans plusieurs régions d’Allemagne (Forêt-Noire et Bavière).

La variété de chou la plus renommée est le  » quintal d’Alsace « , préparée traditionnellement dans un tonnelet ou en pot de grès.

De nos jours, on trouve des variantes de choucroutes : choucroutes de poissons, de la mer, servies avec des volailles (poulet, pintade).