Conversation.

La Conversation est une petite pâtisserie aux amandes. D’après le Dictionnaire de l’Académie des Gastronomes, elle serait née à la fin du XVIII° siècle et devrait son nom au titre d’un ouvrage à la mode, les Conversations d’Émilie de Madame d’Épinay.

C’est une tartelette en pâte feuilletée garnie aux 2/3 de de crème frangipane parfumée au rhum ou d’une crème pâtissière aux amandes, puis recouverte d’une abaisse de feuilletage et enfin d’une couche de glace royale. Le dessus est décoré de minces bandelettes en rognures de feuilletage, disposées en croisillons.