Le coq au vin est une des grandes spécialités auvergnates, il est réalisé avec une volaille (coq) du terroir avec un vin local (Chanturgue, Boudes, Saint-Pourçain) et ne dédaigne pas les cèpes, petits oignons, petits lardons. Sa finition est généralement faites avec une liaison au sang et un petit verre de marc d’Auvergne.
Cette recette rappelle que l’Auvergne fut avant la crise du phylloxéra l’une des deux plus grandes régions viticoles avec le Languedoc.Le Chanturgue l’un des vins les plus réputés (de nos jours seulement quelques hectares).
è molto goloso 